CHICHORRITAS

 

En la Puebla se denominan chichorritas a lo que en otros lugares denominan chicharrones, es decir lo que queda cuando se derrite la grasa del cerdo para obtener la manteca (grasa de depósito del animal. Se obtiene por fusión de los tejidos adiposos del cerdo, separando la grasa de otras partes de tejidos. La mejor grasa se obtiene de la panceta; de la espalda y del estómago).

Con las chichorritas se realizaban para carnaval las enseinadas 

EL PALO LA TORRE (JUEGO)

En Puebla de Arenoso, como en otros muchos pueblos los jóvenes jugaban a la pelota a mano o pilota valenciana. 
Aunque muchas partidas se hacían en el trinquete, también se jugaba en la calle y uno de los juegos era el "palo la torre" que tal como contaba mi padre y me ha confirmado Rafael Peidró (Plantao) consistía en un tipo de partida de "largas" que es una especie de tenis sin red, en el que las parejas de juego se deben devolver la pelota.
La característica en la Puebla era que el saque se tenia que hacer desde una zona con cemento que había en la calle el Loreto esquina con la Portera y debía pasar por encima de un hierro (posiblemente restos de un reloj de sol que había en la pared de la casa de la esquina), para llegar a la zona plaza desde donde la tenía que devolver la pareja contraria. 

LA PROSA

La prosa es un canto inicialmente religioso, ya que está dedicado a Santa Bárbara y a la Virgen de Loreto, pero que se realiza sin la intervención del clero.
En mi familia le tenemos mucho cariño a estos cánticos, ya que las cantó mi abuelo Joaquín de Tururo y después las cantó mi padre (Timoteo el panadero).
Antiguamente se cantaba la víspera de la festividad. Los clavarios se encargaban de buscar a los cantadores, que como he comentado antes solían ser siempre los mismos, entre ellos el tío Joaquín de Tururo. Después de cantar, los clavarios invitaban a los cantadores a la taberna a vino y tramuzos.
 

 Fotos de 2013, autora Pilar Navarro

La prosa de Santa Bárbara se cantaba el día 3 de diciembre. El recuerdo que la mayoría de la gente mayor tiene es al "tio Plantao" tocando el tambor como manera de llamar al pueblo. A las 9 se cantaba en la ermita de Santa Bárbara, una canción cuya letra ha ido pasando por tradición oral y que cuenta la historia de la Santa.  Acompañado por el tambor o tabal, el grupo de "solistas" canta una estrofa, el coro (el resto de asistentes a los cánticos) la repite, los solistas cantan otro trozo y el coro repite el estribillo. El segundo canto se hace en la puerta de la iglesia.

El hecho que ambas letras hayan pasado de manera oral, hasta que alguien decidiera escribirlas ha supuesto que, posiblemente no sea la letra original. La de Loreto es más difícil de cantar porque la letra es más complicada tanto de leer como de entender.

El día 9 se cantaba la prosa del Loreto, el primer canto en la ermita y el segundo en la Calle Aragón nº (la casa de Ernesto), en cuya fachada hay una imagen de la Virgen.

El día 4 y el día 10 había misa y procesión en honor y Santa Bárbara y la Virgen de Loreto, los clavarios se encargaban de organizar está fiesta que sólo era religiosa, pero hablaban con el cura, buscaban a los que iban a llevar a la Virgen y a los que tenían que bandear. 

Los cánticos tenían la finalidad de unir a los vecinos, pero cuando empezó la despoblación y se dejaron de cantar, con la cabezonería de mi familia y la ayuda de la Asociación Almajal y la Asociación de mujeres se recuperaron después de haber estado varios años sin cantarse. Entonces se pensó que para atraer a la gente sería buena idea ofrecer algo a cambio, y así se creó la tradición de ofrecer buñuelos a los participantes. Así se ha conseguido que cada año seamos más los que acudimos en el puente de la Constitución a seguir con la tradición o a comer buñuelos... pero la tradición sigue adelante. 


Alba Nebot realizó un trabajo interesante sobre las prosas, que podéis encontrar en trabajo prosas

RELINCHA

La relincha, tal y como me recordaron Andrés y José Miguel Collado es como se llamaba en Puebla de Arenoso al juego del aro. Consistente en un aro de metal (que se solía coger de algún barril o tonel roto) y una varilla, que se fabricaba el zagal. El juego consistía es hacer girar el aro, con la ayuda de la varilla, sin que se cayera al suelo. 
Se hacían carreras con el aro y también se intentaba seguir un recorrido. No necesitaban "tablets" para estar entretenidos, ni tampoco se aburrían en las calles.

ROLLOS DE CERDO

Este es uno de los subproductos del cerdo más típico de la zona.
Se hace con la sangre del animal, que cuando se mataba en la calle, alguna mujer se encargaba de regirarla en un barreño mientras el animal se desangraba, para que no se formaran cuajerones.
En la actualidad no es necesario matar el animal en casa, en los mataderos no proveen de sangre y manteca...

INGREDIENTES, orientativos ya que como en la mayoria de recetas todo se echa a ojo...

• Unos 25 kilos de cebollas
• 1-2 kilos de manteca
• 1-2 litros de sangre
• Unos 5 kgr de harina
• 2-3 puñados de sal
• 1 puñado de laboretas
• 2 cucharadas de canela
• Opcionalmente se les puede poner un poco de pimienta negra molida.

Se pela y cuece la cebolla en una caldera hasta que esté blanda. Luego se escurre (la manera tradicional es ponerla en un saco de pita o arpillera, poner este saco dentro de una cesta y ponerle peso de unas piedras encima, durante toda la noche).

Se pica la manteca, a la que se le quitan las vedijas (nervios).
En un lebrillo algo grande se pone la cebolla picada, la manteca, la sangre, la sal, las laboretas, la canela y se va mezclando, añadiendo la harina hasta formar una pasta moldeable, pero que no sea demasiado dura.
Una vez que se prueba y está bien de sal (en mi casa se cuece un poco de la pasta, nos da un poco de asco probar la sangre cruda...), se procede a hacer los rollos.

Con las manos enharinadas, se van haciendo bolas de la mezcla, que se dejan sobre la mesa también enharinada y ahí se les da forma de rollo, haciendo el agujero en el medio.



Cuando ya hay una tongada para cocer, se van metiendo en la caldera con abundante agua hirviendo de manera que no se peguen.

Sabemos que están cocidos porqué ellos solos suben a la superficie del agua cuando están en su punto.

Para sacarlos se utiliza una especie de sartén con el mango largo, y agujereada como si fuera un colador para que se escurra bien antes de sacarlo.

Entonces se ponen extendidos en alguna superficie para que se enfríen.
Para comerlos se fríen y se sirven calientes.
También se pueden utilizar para hacer arroz con col o cualquier otra receta que lleve morcilla ya que se puede sustituir por esta.
Antes se conservaban fritos en aceite, pero ahora la mayoría los congelan y aguantan todo el año (bueno, en otras casas, porque en la mía vuelan)

CARNAVAL

Esta fiesta actualmente se ha perdido en Puebla de Arenoso, y ya no se celebra de ningún modo. Antaño la fiesta empezaba el jueves lardero, que como dice el dicho "la mejor morca al puchero", que viene a significar los excesos carnales antes de la Cuaresma y la gente aprovechaba para comer grasas y carne. 
Esa tarde se hacía fiesta, no se iba a escuela ni se trabajaba el campo. 
El Carnaval en si se celebraba domingo, lunes y martes. La gente se disfrazaba con ropas viejas que tenía por casa, y los muchachos y jóvenes se dedicaban a enharinar a todo el mundo.
También mojaban a las muchachas con estufaderas, una especie de jeringuillas hechas con caña y estopa, que propulsaban el agua a larga distancia. Otra de las cosas que hacían era mascarar con un corcho tiznado en el culo de la sartén (que evidentemente estaba muy negro de cocinar con leña). Los zagales se escondían por las esquinas o por los tejados de las casas para pillar a las zagalas desprevenidas y así mojarlas y tiznarlas.
Un día en Torcas y otro en las Viñas Viejas hacían "pasos" que era una suerte de teatro en el que se representaba de manera cómica las cosas que les había pasado a los vecinos.
Era típico de estas fechas comer enseinadas.

SAN ANTON

Es la primera fiesta del año en Puebla de Arenoso en ella se celebra el patrón de los animales.

Antes, el Ayuntamiento, había elegido a los clavarios y el día de Año Nuevo se hacía público quien se encargaría de cada fiesta. Para San Antón se elegían dos clavarios.
Antiguamente, el día 16 de enero por la noche, a las 9 después del volteo de campanas, cada vecino o grupo de vecinos hacía una hoguera en la puerta de su casa. En ella se quemaban los trastos viejos, restos de poda y algo de pino.
Los críos y jóvenes daban la vuelta al pueblo saltando de hoguera en hoguera. 

El día de San Antón (17 de enero), se hacía la misa, se cantaban los gozos y se bendecían las caballerías. A todos los que iban montados en caballo, burro o macho y gracias al dinero recogido por los clavarios,  se les daba una volandera (torta hecha con masa de pan a la que se le añadía aceite y laboretas) y también un trago de moscatel . 

En cada animal subían 3 o 4 personas, para poder coger más volanderas.

Había carreras de caballos y machos, y por la tarde se jugaba en la plaza a tirar de la cuerda, casados contra casadas, mozos contra mozas...
Actualmente la fiesta se realiza el fin de semana más próximo a San Antón, generalmente el de después. Se hacen menos hogueras, pero más grandes. Por la mañana los grupos de vecinos van a buscar la leña (casi siempre de pino), y a las 9 de la noche se voltean las campanas y se encienden las hogueras. 

Los vecinos cenamos embutido en la brasa de las hogueras, y después vamos de hoguera en hoguera para degustar buñuelos, vino, o lo que nos ofrezcan. Es una fiesta entrañable en la que nadie se queda con hambre (ni con sed).

Al día siguiente se hace la misa, si hay animales se bendicen, sino se dan rollos de pan, ya que cuenta la tradición que hubo una plaga de bichos que se comía los cereales, pero dentro del monasterio donde era Abad S. Antonio, como estaba rodeado de murallas, no entró la plaga y tuvieron bastante cereal para dar de comer a las personas y a los animales, y pudieron salvar muchas vidas, por eso en la mayoría de pueblos donde se celebra S. Antón, al igual que en la Puebla de Arenoso, se da pan bendecido. 

PASTELICOS

Los pastelicos son un dulce típico de Navidad. 

INGREDIENTES:

• 1/4 de litro de moscatel
• 1/2 litro aceite
• 2 o 3 cucharadas de cazalla (anís seco)
• un puñadito de azúcar (opcional)
• Harina
• 1 huevo

Se mezclan bien el moscatel, el aceite y la cazalla. Para que queden más dulces, se le añade un puñadito de azúcar.
Posteriormente se le va añadiendo harina hasta formar una masa homogénea y consistente, que no se pegue a las manos.
Cuando ya tenemos la pasta, se hacen bolitas y se aplanan en forma redonda con un rodillo para que queden más finas, utilizamos para ayudarnos un plástico, que luego nos servirá para cerrar las empanadillas.
Una vez aplanadas las tortitas, las rellenamos con una cucharadita de confitura de boniato o de cabello de ángel,
Utilizamos el plástico para ayudar a cerrar las empanadillas, pinchamos los bordes con un tenedor para que no se salga el relleno, pintamos con huevo batido le ponemos un poco de azúcar por encima y horneamos a 180 grados hasta que cojan un color dorado.

FIESTA DE LOS ANGELES

El día 2 de agosto la Iglesia católica celebra la festividad de Nuestra Sra de los Angeles y la Puebla de Arenoso lo hace de manera especial. 

Podéis tener más información sobre el castillo y sobre la ermita si pincháis sobre el enlace

Cuando todavía estaban pobladas las masías de la Rambla Alta y los Arcos, los habitantes, por turno, subían a la ermita para mantener siempre una luz encendida a la Virgen, y luego el día 2 de agosto celebraban su fiesta grande, en la que se subía en Romería, se avisaba de la fiesta volteando el campanico puesto entre dos piedras y se celebraba la Misa y posterior canto de los gozos. Se repartía la Caridad en una piedra en concreto donde se estrecha el camino, para que la gente fuera bajando y no cogiera rollo dos veces.

Se montaba una especie de feria o mercado, donde cada uno vendía lo que tenía turrón, vino, incluso había quien vendía agua. 

Después, algunos se quedaban por los alrededores de la ermita, de la masía o de la fuente a comer, otros iban a la Rambla Alta y los Arcos
Solía haber rondalla en la que tocaban, cantaban y bailaban los mozos del pueblo.
Aunque la Romería se perdió y dejó de realizarse durante varios años, desde que la Asociación de Ermitas Medievales restauró la ermita, se ha recuperado la tradición.

El día anterior hay voluntarios, relacionados con la Asociación de Ermitas Medievales, que suben a limpiar la ermita y ha llevar los útiles necesarios para realizar la Misa, así como el campanico. A veces se encuentran sorpresas....

El día 2, hay volteo general de campanas a las 8:00 de la mañana, que avisan a los romeros que van a realizar el camino andando que es la hora de salir. 
Aunque la mayoría van en coche hasta la pista. 

Se coloca el campanico en su sitio, para que los romeros que quieran pasen a tocarlo y avisar a todo el mundo que es día de fiesta. 
Se almuerza para recuperar fuerzas y sobre las 10:00 de la mañana se hace la Misa y posteriormente se cantan los gozos y se reparte la Caridad.

Por la tarde, y para que la gente mayor también participe en la fiesta, se realiza procesión por las calles del pueblo y se da la Caridad a los que no han ido a la ermita por la mañana.

Esta fiesta se encuadra dentro de las fiestas de verano en las que los hijos y descendientes de la Puebla de Arenoso vuelven de vacaciones.
En esta semana se realizan cenas, comidas, verbenas, toros... en otra ocasión hablaré de ello.

ERMITA DE LOS ANGELES

     La Ermita de los Ángeles se halla estrechamente ligada al Castillo de Viñaza o Arenós, fortaleza de origen musulmán situada a 783 m de altura en la margen de derecha del Mijares, sobre una montaña que ahora domina el embalse de Arenós, a unos 5 km al sureste de la población. Precisamente en la ladera que mira al embalse se encuentra la ermita, en el lugar donde estaba el portal de entrada al castillo. Para más información sobre el Castillo y la historia de la ermita visitar el siguiente enlace: castillo.
     La leyenda cuenta, que cuando los musulmanes se vieron sitiados, y antes de abandonar el Castillo, tiraron vacas con el estómago lleno de trigo para hacerles creer a los cristianos que todavía tenían muchas provisiones para aguantar el asedio.
Cuando los cristianos se retiraban, se les apareció una mujer y les dijo que no era cierto, que ya no les quedaban provisiones, que volvieran al castillo y se harían pronto con él.
Los cristianos interpretaron que era la Virgen y por eso construyeron allí la ermita. 

 

Su construcción original es del siglo XIV. Fue reformada en el siglo XVI por problemas estructurales, época en la que se adosó una nueva pared lateral al E y se realizó un contrafuerte en la esquina, prolongación de la pared N. Se trata de una ermita pequeña y sencilla, pero con gran encanto y belleza por su antigüedad y por el lugar donde está situada. Cimentada sobre la propia roca, su planta es rectangular y alargada con paredes de ruda mampostería dejada a la vista, refuerzos de sillares y cubierta de tejas a dos aguas. Sus dimensiones exteriores de 6,80 m. x 12,70 m. y cubierta triangular (4,57 m. a 5,55 m. en clave, medida interior). El interior presenta pilastras de las que arrancan arcos góticos que definen su estructura

 A la puerta, que se abre bajo arco de medio punto rebajado con grandes dovelas, se accede por unos escalones de piedra. No hay adorno alguno en la fachada, que remata en amplia espadaña de hueco doble con tejadillo pero sin campanas.

En el interior el suelo es de piezas de barro y la cubierta de madera soportada por dos arcos apuntados. Tras el altar hay una hornacina para la imagen de la titular, reproducción de una imagen del retablo mayor de Burgo de Osma elaborada por el taller cerámico Estanislao de Castellón. En la placeta de la entrada había un cerezo que daba sombra el día de la fiesta.  Tras el despoblamiento por la expropiación de los Arcos y la Rambla Alta, llegó a estar en muy mal estado e incluso fue utilizada como corral de ganado.

Fue restaurada por la Asociación de Ermitas Medievales en el año 2.004. 

HORNO - PAN

En la Puebla de Arenoso, como en muchos otros pueblos, el horno empezó siendo del pueblo, cada uno hacía su pan para consumo familiar. Era un horno moruno, en el que el fuego/brasa estaba en el mismo habitáculo donde se cocía. Se encendía en la madrugada, para que fuera cogiendo temperatura, y cuando la bóveda estaba blanca, era el momento de apartar las brasas a un lado, para mantener el calor, y barrer la superficie, para cocer el pan encima.
El horno estaba situado en el número 23 de la calle La Portera, donde hoy encuentra el local la asociación de jubilados.

Se encendía dos veces a la semana, y por turno hecho a sorteo la noche antes, las mujeres iban a cocer el pan al horno. Al encargado de cocerlo le pagaban con lo que habían elaborado (de cada docena de magdalenas o pastas una, según el peso del pan que habían cocido un número de piezas determinadas, que luego pasó a ser dinero).
Posteriormente, se fue extendiendo la comodidad de comprar el pan, aunque la gente igual podía llevar sus cosas al horno para que se las cocieran.

En 1983, se cerro el viejo horno moruno, y se abrió, (hasta su cierre por jubilación el 20 de noviembre de 2001) en la calle la Portera nº 15

En la actualidad existen infinidad de recetas de pan, de todos los gustos y maneras, pero creo que a todos nos gusta el buen pan, el que sabe sólo a pan, y la receta de este es bien sencilla.
Hoy "in memoriam" la receta del pan que hacía mi padre, que como digo es básica, el secreto supongo que estaba en la forma de amasarlo, en la experiencia y en el mimo a la masa. 

INGREDIENTES (aproximados):

• 50 grs de masa madre, que como será difícil de conseguir, tendremos que hacerla...
• 1 kg de harina (esto es un poco a ojo, mi padre siempre decía que la masa te va indicando la cantidad de harina que necesita...)
• 13 grs de sal
• 1/2 litro de agua
• unos 15-20 grs de levadura de panadero.

Para hacer la masa madre o recrecido (que será la base), de manera rápida, mezclamos la levadura de panadero con unos 100 gr de harina y medio vaso de agua. Se amasa hasta tener una masa que no se pegue demasiado a los dedos y se deja reposar tapada por lo menos dos horas, (si se deja más tiempo tampoco pasa nada).

El siguiente paso es hacer la masa, para ello se añade el resto del agua (que puede ser tibia para que fermente antes) y la sal a la masa madre, se mezcla y se va añadiendo la harina hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Se hacen tantas bolas (se hiñe la masa) como piezas queremos hacer y se dejar fermentar de nuevo (una hora más o menos).

Ya es el momento de darle forma, de barra o de pan redondo, sea como fuere, como no vamos a cocerlo en un horno industrial, las costuras para abajo, ya que sino luego abrirá por donde no toca.

Y se deja fermentar otra vez, hasta que la masa venga buena, es decir haya fermentado de nuevo y haya aumentado de volumen. 

Entonces es hora de cocerla, antes de hacerlo habrá que hacerle un corte con un cutter o una cuchilla de afeitar, luego se introduce en el horno a unos 190-200º, lo importante para que coja el color dorado tan bonito del pan es que se cueza con vapor, para ello en el horno de casa habremos introducido antes un recipiente con agua.
Una vez que este dorado, después de unos 15 minutos, se saca del horno y ¡¡a comer!!!

las fotos son del último día de funcionamiento del horno

Esta masa nos será de utilidad para realizar otras como sequillos, torta de higos, mantecados, bollo de panceta... pero eso será otro día.